天津健康管理师备考高频考点——营养与食品安全

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1. 1 kJ = 0.239 kcal

2.成年人能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和食物的生热效应;儿童的能量消耗还包括生长发育的能量需要。

3.组成人体和食物蛋白的氨基酸约有20种，其中有9种是人体不能合成或合成速度不能满足需要，必须由食物供给的，称为必须氨基酸，它们是色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、组氨酸。(记忆口诀：租借一两本淡色书来)

4.蛋白质互补作用应遵循的原则：食物的生物学种属愈远愈好;搭配的种类愈多愈好;食用时间愈近愈好，同时食用最好。

5.脂类的分类：(1)脂肪 甘油三酯;(2)类脂 包括磷脂、糖脂、类固醇和固醇等。

6.脂肪酸分类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸。

分类（糖分子）	亚组	组成
糖(1-2) 寡糖(3-9) 多糖(≥10)	单糖 双糖 糖醇 异麦芽低聚寡糖 其他寡糖 淀粉 非淀粉多糖	葡萄糖，半乳糖，果糖等 蔗糖，乳糖，麦芽糖，海藻糖等 山梨醇，甘露醇、木糖醇等 麦芽糊精 棉子糖，水苏糖，低聚果糖等 直链淀粉，支链淀粉，变性淀粉，抗性淀粉 纤维素，半纤维素，果胶，亲水胶质物

8.常量元素：钠、钾、镁、氯、磷、硫、钙(7个);微量元素：铁、锌、铜、碘、钴、铬、钼、硒(8个)。

9.平衡膳食应该包括：(1)人体需要的营养素与从膳食中获得的营养素之间要平衡;(2)各类食物的搭配要平衡;(3)能量摄入与能量消耗要平衡。

10.预防高血压，每日膳食中的食盐宜减少到6g以下，也就是三口之家每月食盐消费在1斤左右;

男性饮酒每日不超过40g酒精;另外补充钙和钾有利于高血压的控制。

11.糖尿病患者的饮食安排：(1)合理节制饮食，以达到理想的体重;(2)膳食中必须包含适量的碳水化合物(占总能量的50%～65%);(3)膳食中应有一定量的膳食纤维，每日膳食纤维量为20～30克左右为宜。

12.肥胖症的饮食应采用总能量控制的平衡膳食。蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例可分别达到15%～20%、25%左右、和55%～60%。膳食中要有一定量的膳食纤维，并保证维生素矣矿物质的供应。

13.食物中毒的特点：(1)发病与食物有关;(2)发病潜伏期短，来势急剧，呈暴发性;(3)同批中毒病人的临床表现基本相同(以消化道症状最常见);(4)发生食物中毒的病人对健康人无传染性.

14.常见的食物中毒分类：(1)细菌性食物中毒;(2)动植特性食物中毒;(3)化学性食物中毒;(4)原因不明的食物中毒。

15.食品污染的分类：(1)生物性污染;(2)化学性污染;(3)物理性污染。

16.生物性污染主要包括：微生物(细菌、酵母菌、霉菌)、病毒、寄生虫等。其中以微生物污染更常见。

17.我国的保健食品主要分为：营养素补充剂、声称具有特定保健功能的食品两类。

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（编辑：nanjiajia）