健康管理师考试资料:变形杆菌食物中毒

2019-10-25 15:06 医疗卫生人才网 来源:华图教育

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变形杆菌食物中毒是健康管理师考试可能会涉及的知识点,为了帮助考生更好的复习,华图卓坤小编整理以下内容,希望对大家有帮助!

1.病原学特点变形杆菌属肠杆菌科,有鞭毛,为革兰阴性杆菌,需氧或兼性厌氧;该菌对营养要求不高,易于生长繁殖,低温情况下(4~7℃)亦可繁殖;不耐热,55℃加热1小时即可被杀灭。当食品仅被此菌污染后,因其不分解蛋白质,食品感官性状常无腐败变质迹象。变形杆菌主要以大量活菌侵人人体肠道引起感染型细菌性食物中毒。

2.流行病学特点①季节性:7~9月最多见;②中毒食品:主要是动物性食品,尤其是熟肉

和内脏的熟制品,也见于豆制品、凉拌菜、剩饭、水产品等;③食品受污染原因:变形杆菌广泛分布于自然界、人和动物的肠道中,食品在生产、加工等过程中易受其污染。

3.临床表现潜伏期一般为5~18小时。临床特征以上腹部刀绞样疼痛和急性腹泻为主,腹泻为水样便,伴有黏液,恶臭,一日数次至十余次。有恶心、呕吐、头痛、发热,体温一般3839℃。病程1~3天,多数在24小时内恢复,预后良好。

4.治疗与预防对症治疗,重症者可用抗生素。加强食品卫生监督管理,防止污染,食品须冷藏,食用前彻底加热。

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(编辑:wangyanjie)

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